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Pâté au poulet

Pâté au poulet


Ingrédients

Croûte

  • 3 tasses de farine tout usage et plus pour la surface
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé refroidi, coupé en cubes de 1/2 po
  • 1/4 tasse de graisse végétale

Poulet

  • 2 tasses de carottes pelées et hachées grossièrement
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 4 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe de chanterelles séchées ou de champignons shiitake
  • 1 tasse 1/2 'tranches de carottes pelées
  • 1 tasse de pois frais (ou surgelés, décongelés)
  • 1 tasse d'oignons rouges (violets)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de champignons de Paris, coupés en deux s'ils sont gros
  • 1 tasse de pommes de terre rattes tranchées 1/4 'rondes
  • Gros sel de mer et poivre noir moulu grossièrement, facultatif

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un robot culinaire. Ajouter le beurre en cubes et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Avec la machine en marche, ajoutez 1/2 tasse d'eau glacée et mélangez, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à thé si elle est sèche, jusqu'à ce que la pâte se forme. Former la pâte dans une boule; aplatir en un disque. Emballer dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée et abaisser en un rectangle de 12 x 9 1/2 ", d'environ 1/4" d'épaisseur. Placer sur une feuille préparée et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Refroidissement. À FAIRE: Peut être fait 6 heures à l'avance. Gardez au frais.

Poulet

  • Préchauffer le four à 400 °. Placer les carottes, l'oignon et le poireau sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Transférer dans une grande casserole munie d'un couvercle. Ajouter le poulet, poitrine vers le bas, le céleri, les brins de thym, le vin, le sel et les grains de poivre dans la casserole. Ajouter 8 tasses d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et pocher le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 35 minutes.

  • Retirer le poulet de la casserole et réserver jusqu'à ce qu'il refroidisse. Réserver le bouillon. Râper la viande; jeter la peau et les os. Placez une grande passoire sur une autre casserole. Filtrer le bouillon dans une casserole propre. Incorporer la pâte de tomate. Remettre à feu moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses, environ 40 minutes. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Refroidir à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir le poulet et le bouillon séparément; garder au frais. Réchauffez le bouillon avant de continuer.

Remplissage

  • Mettre les chanterelles séchées dans un petit bol et couvrir avec 1 tasse d'eau chaude. Laisser infuser 10 minutes; mettre de côté. Réservez le liquide de trempage. Cuire les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol moyen. Ajouter les pois dans la casserole; cuire 1 minute; transférer dans un bol avec les carottes. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 2 minutes. Retirer du pot et réserver; Laisser refroidir. Épluchez les oignons.

  • Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Incorporer les herbes et le bouillon chaud de poulet. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les chanterelles dans une casserole. Versez le liquide de trempage en laissant les sédiments. Laisser mijoter 20 minutes.

  • Placez une passoire sur une autre grande casserole. Filtrer le bouillon dans le pot; jeter les solides. Ajouter le poulet, les carottes, les pois, les oignons, les champignons et les pommes de terre. Faites mijoter. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il refroidisse; couvrir et conserver au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 400 °. Mettre la garniture à la cuillère dans un plat de cuisson rond de 11 x 8 x 2 "ou 2 1/2 pintes. (Ajouter l'oiseau à tarte, le cas échéant.) Garnir de pâte, en pinçant les bords pour sceller. Si vous n'utilisez pas l'oiseau à tarte, couper une fente de 1" au centre de croûte pour évacuer la vapeur. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et saupoudrer de sel de mer et de poivre, si désiré.

  • Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 1007,8% Calories provenant des lipides 51,2 Lipides (g) 57,3 Lipides saturés (g) 31,8 Cholestérol (mg) 245,1 Glucides (g) 71,8 Fibres alimentaires (g) 4,9 Sucres totaux (g) 7,7 Glucides nets ( g) 67,0 Protéines (g) 48,4 Sodium (mg) 692,3 Section des commentaires C'est le meilleur absolu avec une profondeur de saveurs inégalée dans toutes les autres recettes que nous avons utilisées auparavant. Cela prend du temps, mais cela en vaut la peine.AnonymousAlexandria, VA11 / 04/17

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