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Ceviche péruvien classique

Ceviche péruvien classique


Ingrédients

  • 1 tasse de jus de citron vert frais (à partir de 2 livres de citron vert frais)
  • 2/3 tasse de jus de palourdes en bouteille
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché
  • 1/2 tasse (environ 2 onces) plus 1 livre de filet de mahi-mahi ou de tilapia en cubes
  • 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, divisées
  • 2 cuillères à café de sel, divisées
  • 2 cuillères à café de piment limo ají rouge émincé du pot * ou de piments jalapeño rouges épépinés émincés
  • 1 tasse de lanières d'oignon rouge de la taille d'une allumette
  • 1 patate douce à peau rouge (igname) de 6 onces, pelée, coupée transversalement en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur, bouillie 5 minutes, égouttée et refroidie (facultatif)
  • 3/4 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés (facultatif)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients, 1/2 tasse de poisson en cubes, 4 cuillères à soupe de coriandre et 1 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur; purée. Passer dans un grand bol, en appuyant sur les solides. Ajouter le reste de poisson en cubes de 1 livre, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1/2 cuillère à café de sel, le chili et les lanières d'oignon rouge pour réduire en purée; remuer pour enrober. Couvrir et refroidir le ceviche 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps.

  • Servir la patate douce et le maïs avec le ceviche.

  • Vous aurez besoin de deux livres de citrons verts Key pour donner une tasse de jus. Jus de limes à moitié seulement; une pression trop forte entraîne une amertume.

  • * Un Chili péruvien; vendu sur les marchés latins.

Section des examens

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